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调味剂有哪些 食品常见调味剂

时间:1497946610   作者:凯天娱乐平台小编 点击:


鹹味劑
      鹹味劑主要是氯化钠(食盐),它对调节体液酸碱平衡,保持细胞和血液间渗透压平衡,刺激唾液分泌,参与胃酸形成,促进消化酶活动均有重要作用。
甜味劑
      甜味劑(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味劑很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其营养价值分为营养性甜味劑和非营养性甜味劑;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味劑。糖醇类甜味劑多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味劑甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味劑,称高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品种。
鮮味劑
      主要是指增强食品风味的物质,例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鮮味劑。现在市场上出售的味精有两种:一种呈结晶状,含100%谷氨酸钠盐,另一种是粉状的,含80%谷氨酸钠盐。实践证明,如果用谷氨酸钠与5-肌苷酸以5:1至20:1比例混合,谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味,但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠,所以在烹调中,不宜长时间加热。此外,味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用。
酸味劑
     是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂。酸味给味觉以爽快的刺激,能增进食欲,另外酸还具有一定的防腐作用,又有助于钙、磷等营养的消化吸收。酸味劑主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口,它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

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